gambero gobbetto cotto a vapore, salsa aurora ai crostacei e pala di ficodindia marinata agli agrumi di Sicilia
arancino alla cernia e finocchietto, sarde alla beccafico in crosta di fiocchi di grano saraceno, panella con gambero rosso marinato, cipolla glassata e croccante al peperoncino, iris al nero di seppia e baccalà mantecato
carne di Scottona Modicana, salsa tartara alle acciughe "Testa", gelatina di verdure e timo
uovo a bassa temperatura, vellutata di zucchine verdi, cipolla di Giarratana e salsa al formaggio normanno
pasta di grano duro Mancini, asparago di mare, emulsione contadina e polvere di sommacco
selezione di verdure croccanti, estratto vegetale al cardamomo e zenzero fresco
salsa homemade di pomodori pixel, ciliegino e datterino con basilico fresco
lasagnetta croccante di ziti, ragù di carne della tradizione a lunga cottura e fondente di Provola dei Nebrodi DOP.
branzino scottato, cime di rapa in crema e chips, emulsione agrumata all’uva passa e capperi
bun homemade,180 g di manzo siciliano, provola dolce dei Nebrodi, pomodoro, lattuga, cipolla rossa in agrodolce e salsa burger artigianale
cotoletta di tonno rosso dal cuore tataki, indivia croccante, mango, cipolla rossa in agrodolce e maionese agli agrumi
pane in cassetta homemade, melanzane grigliate, caciocavallo ragusano DOP, capuliato di pomodoro secco e rucola
cialda croccante e crema di ricotta di pecora siciliana
sfera di namelaka al mascarpone e ganache montata al caffè, adagiata su una soffice spugna al cioccolato fondente. Accompagnata da gelato alla zuppa inglese e rifinita al tavolo con una riduzione intensa di caffè espresso
mousse al lampone, cremoso e croccante al pistacchio siciliano
selezione di frutta fresca di stagione servita al naturale
gambero gobbetto cotto a vapore, salsa aurora ai crostacei e pala di ficodindia marinata agli agrumi di Sicilia
arancino alla cernia e finocchietto, sarde alla beccafico in crosta di fiocchi di grano saraceno, panella con gambero rosso marinato, cipolla glassata e croccante al peperoncino, iris al nero di seppia e baccalà mantecato
carne di Scottona Modicana, salsa tartara alle acciughe "Testa", gelatina di verdure e timo
uovo a bassa temperatura, vellutata di zucchine verdi, cipolla di Giarratana e salsa al formaggio normanno
pasta di grano duro Mancini, asparago di mare, emulsione contadina e polvere di sommacco
selezione di verdure croccanti, estratto vegetale al cardamomo e zenzero fresco
salsa homemade di pomodori pixel, ciliegino e datterino con basilico fresco
lasagnetta croccante di ziti, ragù di carne della tradizione a lunga cottura e fondente di Provola dei Nebrodi DOP.
branzino scottato, cime di rapa in crema e chips, emulsione agrumata all’uva passa e capperi
bun homemade,180 g di manzo siciliano, provola dolce dei Nebrodi, pomodoro, lattuga, cipolla rossa in agrodolce e salsa burger artigianale
cotoletta di tonno rosso dal cuore tataki, indivia croccante, mango, cipolla rossa in agrodolce e maionese agli agrumi
pane in cassetta homemade, melanzane grigliate, caciocavallo ragusano DOP, capuliato di pomodoro secco e rucola
cialda croccante e crema di ricotta di pecora siciliana
sfera di namelaka al mascarpone e ganache montata al caffè, adagiata su una soffice spugna al cioccolato fondente. Accompagnata da gelato alla zuppa inglese e rifinita al tavolo con una riduzione intensa di caffè espresso
mousse al lampone, cremoso e croccante al pistacchio siciliano
selezione di frutta fresca di stagione servita al naturale