arancino alla cernia e finocchietto, sarde alla beccafico in crosta di fiocchi di grano saraceno, panella con gambero rosso marinato, cipolla glassata e croccante al peperoncino, iris al nero di seppia e baccalà mantecato.
melanzana, salsa di pomodoro datterino, basilico e parmigiano 24 mesi
ricciola, pesce spada, tonno, seppia, alici, gambero e scampi serviti con inchiostro di seppia, dressing al limone e salsa alla barbabietola ed emulsione iodata
salsa di pomodoro Siccagno, ricotta salata fuscella e chips di melanzane e basilico
verdure croccanti, estratto vegetale al cardamomo e zenzero
asparago di mare, emulsione contadina e sommacco
indivia, mango marinato, cipolla acetata, peperone dolce e maionese agli agrumi
180 gr manzo, provola dolce modicana, pomodoro tondo rosso, lattuga e cipolla rossa in agrodolce
sfera di namelaka al mascarpone, ganache montata al caffè. spugna al cioccolato, gelato zuppa inglese e riduzione al caffè
mousse al lampone, crunchy e cremoso al pistacchio siciliano
arancino alla cernia e finocchietto, sarde alla beccafico in crosta di fiocchi di grano saraceno, panella con gambero rosso marinato, cipolla glassata e croccante al peperoncino, iris al nero di seppia e baccalà mantecato.
melanzana, salsa di pomodoro datterino, basilico e parmigiano 24 mesi
ricciola, pesce spada, tonno, seppia, alici, gambero e scampi serviti con inchiostro di seppia, dressing al limone e salsa alla barbabietola ed emulsione iodata
salsa di pomodoro Siccagno, ricotta salata fuscella e chips di melanzane e basilico
verdure croccanti, estratto vegetale al cardamomo e zenzero
asparago di mare, emulsione contadina e sommacco
indivia, mango marinato, cipolla acetata, peperone dolce e maionese agli agrumi
180 gr manzo, provola dolce modicana, pomodoro tondo rosso, lattuga e cipolla rossa in agrodolce
sfera di namelaka al mascarpone, ganache montata al caffè. spugna al cioccolato, gelato zuppa inglese e riduzione al caffè
mousse al lampone, crunchy e cremoso al pistacchio siciliano