Polpo di scoglio fritto, pomodoro ramato al bbq, pesto di basilico, datterino Pachino, ciliegino giallo, olio al timo, olive nere infornate siciliane e cipolla rossa€ 27
Crudi e marinati€ 39
Capasanta in crudo marinata ai fiori di lavanda, burro pregiato della Normandia, pakchoi verde in coltivazione idroponica al barbecue e arepa croccante con vastedda del Belice slow food, polvere di riduzione di brodo vegetale€ 26
Tiepodo di branzino frollato, insalata liquida alla siciliana, germogli di mizuna rossa, camomilla e Roujamo al pomodoro di Pachino IGP€ 26
Tartare di tonno rosso, zeste di limone verdello, olio evo, sale maldon€ 26
Primi
Tortelloni di pasta fresca, cacio e pepe, tè nero, tataki di tonno rosso obeso, salsa di basilico, demi-glace di manzo al miele d'arancia e croccante di mandorla pizzuta di Avola€ 28
Tagliolini di pasta fresca, pepe lungo del Bengala, pesto di zucchine verdi alla menta, zucchina fritta, caciocavallo DOP di Ragusa e crudo di baccalà islandese€ 26
Spaghettini di pasta Mancini, aglio, olio, peperoncino, crema di Parmigiano 36 mesi, pomodoro disidratato, ciliegino fermentato e scampo in crudo€ 29
Linguine di pasta Mancini, vongole veraci, aglio nero fermentato e prezzemolo in polvere e trippa di vitello croccante€ 27
Riso Carnaroli Riserva San Massimo, scalogno, burro acido, provola delle Madonie stagionata presidio Slow Food, crudo di gambero locale, limone femminello candito di Siracusa e baby leaf di cavolo riccio€ 28
Gnocco sardo, gambero rosso cotto e crudo, pistacchio e crema di datterino confit€ 27
Secondi
Fegato di vitello, latte al fieno, ali di razza grigliate e fritte con salsa di pesca tabacchiera ai chiodi di garofano€ 27
Ricciola al barbecue, salsa all'italiana con succo di pomodoro fermentato, pelle croccante, midollo di vitello e insalata mista 10€ 29
Verza scottata, anacardi in doppia consistenza, pecorino romano, mousse di uva di Corinto, pane carasau e ristretto di vino rosso dell'Etna€ 27
Rana pescatrice stagionata e scottata, olio all'arancia e timo selvatico, tuorlo d'uovo affumicato e germogli di senape wasabi€ 25
Tonno scottato, guanciale di maiale, sedano rapa, frutti di bosco in polvere e pesto di aglio orsino€ 28
Trancio di branzino cotto in foglie di vite e lattuga lunga di Sicilia, brunoise di meloncello e insalata liquida acetata€ 30
Frittura mista di pesce con mix di farine€ 26
In vetrina
Pesce del giorno€ 75/KG
Astice, gambero e scampo€ 140/KG
Aragosta e cicala€ 170/KG
Antipasti
Gran Selezione M€ 34
Polpo di scoglio fritto, pomodoro ramato al bbq, pesto di basilico, datterino Pachino, ciliegino giallo, olio al timo, olive nere infornate siciliane e cipolla rossa€ 27
Crudi e marinati€ 39
Capasanta in crudo marinata ai fiori di lavanda, burro pregiato della Normandia, pakchoi verde in coltivazione idroponica al barbecue e arepa croccante con vastedda del Belice slow food, polvere di riduzione di brodo vegetale€ 26
Tiepodo di branzino frollato, insalata liquida alla siciliana, germogli di mizuna rossa, camomilla e Roujamo al pomodoro di Pachino IGP€ 26
Tartare di tonno rosso, zeste di limone verdello, olio evo, sale maldon€ 26
Primi
Tortelloni di pasta fresca, cacio e pepe, tè nero, tataki di tonno rosso obeso, salsa di basilico, demi-glace di manzo al miele d'arancia e croccante di mandorla pizzuta di Avola€ 28
Tagliolini di pasta fresca, pepe lungo del Bengala, pesto di zucchine verdi alla menta, zucchina fritta, caciocavallo DOP di Ragusa e crudo di baccalà islandese€ 26
Spaghettini di pasta Mancini, aglio, olio, peperoncino, crema di Parmigiano 36 mesi, pomodoro disidratato, ciliegino fermentato e scampo in crudo€ 29
Linguine di pasta Mancini, vongole veraci, aglio nero fermentato e prezzemolo in polvere e trippa di vitello croccante€ 27
Riso Carnaroli Riserva San Massimo, scalogno, burro acido, provola delle Madonie stagionata presidio Slow Food, crudo di gambero locale, limone femminello candito di Siracusa e baby leaf di cavolo riccio€ 28
Gnocco sardo, gambero rosso cotto e crudo, pistacchio e crema di datterino confit€ 27
Secondi
Fegato di vitello, latte al fieno, ali di razza grigliate e fritte con salsa di pesca tabacchiera ai chiodi di garofano€ 27
Ricciola al barbecue, salsa all'italiana con succo di pomodoro fermentato, pelle croccante, midollo di vitello e insalata mista 10€ 29
Verza scottata, anacardi in doppia consistenza, pecorino romano, mousse di uva di Corinto, pane carasau e ristretto di vino rosso dell'Etna€ 27
Rana pescatrice stagionata e scottata, olio all'arancia e timo selvatico, tuorlo d'uovo affumicato e germogli di senape wasabi€ 25
Tonno scottato, guanciale di maiale, sedano rapa, frutti di bosco in polvere e pesto di aglio orsino€ 28
Trancio di branzino cotto in foglie di vite e lattuga lunga di Sicilia, brunoise di meloncello e insalata liquida acetata€ 30
