Capasanta in crudo, burro salato, finocchietto in estratto e soffice pizzetta con zucchine alla scapece€ 25
Tonno, anguria, lattuga di mare, salsa alla salicornia e latticello€ 26
Ricciola salmistrata, emulsione di fragole, salsa al basilico, cannolicchi al vapore e limone fermentato€ 27
Bietola speziata al bbq, brunoise di pomodoro grappolo al basilico, nocciole delle Madonie tostate, salsa di piacentino ennese e gambi di bietola carammellati
Parmigiana 3.0€ 25
I nostri classici
Frittura mista di pesce€ 25
Gnocco sardo, gambero rosso cotto e crudo, pistacchio e crema di datterino confit€ 27
Tartare di tonno rosso con scorza di limone, olio, sale e pepe€ 26
Primi
Bottoni di pasta fresca alla norma, ripieno di melanzana in più cotture, fonduta di ricotta salata, crema di basilico e chips di melanzana€ 25
Risotto acquerello, pesto di basilico alla genovese, crema di datterino confit, mozzarella di bufala ragusana, burro acido e gambero in crudo€ 28
Spaghetto Mancini, aglio, olio e peperoncino, crema di parmigiano 30 mesi, pomodoro fermentato, polvere di pomodoro rosso, scorza di limone, e crudo di scampo€ 28
Linguine Mancini alle vongole veraci, crema di prezzemolo, alga dulse marinata al limone di Siracusa, salsa di vastedda del Belice, popcorn di maiale€ 27
Rigatoni di pasta Mancini, burro delle alpi, pepe lungo del Bengala, tartufo nero siciliano, e tartara di ricciola€ 28
Paccheri alla carbonara, carpaccio di tonno rosso marinato, crema di tuorlo d’uovo, pecorino e pepe nero di Tellichgerry€ 26
Secondi
Tonno Rosso del mediterraneo al barbecue, lardo di maialino nero dei Nebrodi, confettura di cipolla di Gerratana e porro bruciato€ 27
Polpo in doppia cottura, pomodori al barbecue, taro, chips di patata dolce e pesto di finocchietto selvatico€ 26
Collare di ricciola, crosta croccante di frumento al bbq, soia, agrumi e peperoncino, insalata di spinacio, cipolla acetata e noci€ 28
Filetto di vitello cotto a bassa temperatura, mousse di arachidi, asparagi al bbq e demi-glace al balsamica€ 34
Branzino in crosta di carote, ratatouille bruciata alla vaniglia di carote e finocchietto, cime di rapa scottati e insalata liquida di carote€ 27
Filetto di cernia, pollo ruspante, pistacchio di Bronte, mandorla d’Avola, fiori di zucca, salsa alle rape rosse, battuto di cetriolo, pomodoro secco e ciliegino€ 29
Trancio di dentice al sale e il suo brodo al limone, erbe aromatiche, mix di insalata e frutta grigliata€ 30
In vetrina
Pesce del giorno€ 75/KG
Atice, gambero e scampo€ 140/KG
Aragosta e cicala€ 170/KG
Antipasti
Gran Selezione M€ 34
Crudo di mare€ 38
Capasanta in crudo, burro salato, finocchietto in estratto e soffice pizzetta con zucchine alla scapece€ 25
Tonno, anguria, lattuga di mare, salsa alla salicornia e latticello€ 26
Ricciola salmistrata, emulsione di fragole, salsa al basilico, cannolicchi al vapore e limone fermentato€ 27
Bietola speziata al bbq, brunoise di pomodoro grappolo al basilico, nocciole delle Madonie tostate, salsa di piacentino ennese e gambi di bietola carammellati
Parmigiana 3.0€ 25
I nostri classici
Frittura mista di pesce€ 25
Gnocco sardo, gambero rosso cotto e crudo, pistacchio e crema di datterino confit€ 27
Tartare di tonno rosso con scorza di limone, olio, sale e pepe€ 26
Primi
Bottoni di pasta fresca alla norma, ripieno di melanzana in più cotture, fonduta di ricotta salata, crema di basilico e chips di melanzana€ 25
Risotto acquerello, pesto di basilico alla genovese, crema di datterino confit, mozzarella di bufala ragusana, burro acido e gambero in crudo€ 28
Spaghetto Mancini, aglio, olio e peperoncino, crema di parmigiano 30 mesi, pomodoro fermentato, polvere di pomodoro rosso, scorza di limone, e crudo di scampo€ 28
Linguine Mancini alle vongole veraci, crema di prezzemolo, alga dulse marinata al limone di Siracusa, salsa di vastedda del Belice, popcorn di maiale€ 27
Rigatoni di pasta Mancini, burro delle alpi, pepe lungo del Bengala, tartufo nero siciliano, e tartara di ricciola€ 28
Paccheri alla carbonara, carpaccio di tonno rosso marinato, crema di tuorlo d’uovo, pecorino e pepe nero di Tellichgerry€ 26
Secondi
Tonno Rosso del mediterraneo al barbecue, lardo di maialino nero dei Nebrodi, confettura di cipolla di Gerratana e porro bruciato€ 27
Polpo in doppia cottura, pomodori al barbecue, taro, chips di patata dolce e pesto di finocchietto selvatico€ 26
Collare di ricciola, crosta croccante di frumento al bbq, soia, agrumi e peperoncino, insalata di spinacio, cipolla acetata e noci€ 28
Filetto di vitello cotto a bassa temperatura, mousse di arachidi, asparagi al bbq e demi-glace al balsamica€ 34
Branzino in crosta di carote, ratatouille bruciata alla vaniglia di carote e finocchietto, cime di rapa scottati e insalata liquida di carote€ 27
Filetto di cernia, pollo ruspante, pistacchio di Bronte, mandorla d’Avola, fiori di zucca, salsa alle rape rosse, battuto di cetriolo, pomodoro secco e ciliegino€ 29
Trancio di dentice al sale e il suo brodo al limone, erbe aromatiche, mix di insalata e frutta grigliata€ 30
