arancino alla cernia e finocchietto, sarde alla beccafico in crosta di fiocchi di grano saraceno, panella con gambero rosso marinato, cipolla glassata e croccante al peperoncino, iris al nero di seppia e baccalà mantecato
ricciola, pesce spada, tonno rosso, seppia, alici, gambero e scampi con inchiostro di seppia, dressing al limone, salsa alla barbabietola ed emulsione iodata
gambero Gobbetto cotto a vapore, salsa aurora ai crostacei e pala di ficodindia marinata agli agrumi di Sicilia
capesante scottate, crema di sedano rapa affumicato e dressing al prezzemolo
carne di Scottona Modicana, salsa tartara alle acciughe "Testa", gelatina di verdure e timo
tonno rosso marinato a secco, ricotta infornata, peperoni in due consistenze, limone candito e mentuccia
uovo a bassa temperatura, vellutata di zucchine verdi, cipolla di Giarratana e salsa al formaggio Normanno
la nostra interpretazione della melanzana, salsa di pomodoro datterino, basilico fresco e Parmigiano Reggiano 24 mesi
mantecato al Maiorchino dei Peloritani, con nocciole dell’Etna tostate, tartufo nero degli Iblei ed essenza di finocchietto marino
pasta di grano duro Mancini, asparago di mare, emulsione contadina e polvere di sommacco
pasta fresca ripiena, guazzetto di pesce, pomodoro all'aglio dolce, peperoncino e crema di patate novelle
agglassato di cerna, crema di mandola Pizzuta d'Avola e limone femminello di Siracusa IGP
lasagnetta croccante di ziti, ragù di carne della tradizione a lunga cottura e fondente di Provola dei Nebrodi DOP
crema di finocchietto selvatico, arancia candita e spuma di vastedda del Belice DOP
salsa di datterino giallo di pachino, aglio dolce, basilico, cremoso di mandorla d'Avola, terra di olive e capperi croccanti
selezione di verdure croccanti, estratto vegetale al cardamomo e zenzero fresco
coda e chele al vapore, pomodoro costoluto al barbecue, ciliegino allo Sherry e cipolla rossa in agrodolce su fondue ristretta d’astice.
trancio di ricciola in sfoglia dorata, duxelles di funghi trifolati, bietola novella e alga Nori su riduzione di pesce al Marsala Superiore
cotoletta di tonno rosso dal cuore tataki, indivia croccante, mango, cipolla rossa in agrodolce e maionese agli agrumi
petto laccato agli aromi di bosco e miele di timo, mussolina di pastinaca, spinacino novello e jus ristretto al ginepro e amarene
coda di manzo alla vaccinara, glassa di cioccolato di Modica IGP, insalatina di sedano e filetti di limone Femminello in agrodolce
pollo campese al barbecue, coscetta ripiena di Provola delle Madonie Slow Food e verdure croccanti
polpo del Mediterraneo, patata novella di Siracusa croccante, carote in crema e cicoria ripassata
verdure e ortaggi stagionali in lenta stratificazione, crema vellutata di piselli al naturale in doppia consistenza e jus bruno vegetale
sfera di namelaka al mascarpone e ganache montata al caffè su soffice spugna al cioccolato, accompagnata da gelato alla zuppa inglese, riduzione intensa di caffè espresso
streusel friabile alla nocciola, namelaka vellutata allo yuzu, gelatina al limone, ganache alla menta e brodo agrumato al limone
soffice chantilly di ricotta con cuore fondente al mandarino, arricchita da un croccante al cioccolato di Modica e arancia, ganache al marzapane di pistacchio e aria di mandorla
ganache montata alla rapa rossa e cacao amaro, dacquoise alla mandorla, composta di rape e mela Smith, profumata all’aneto; completata da meringa al pepe di Batak, riduzione agrumata e gocce d’olio EVO
cioccolato fondente Valrhona Guanaja 70% con cuore morbido alla gianduia, crumble al cacao e gelato alla vaniglia con cristalli di sale affumicato
madeleine alla mandorla e olio EVO, cremoso al tè matcha, gelato alla rosa canina e lampone, coulis floreale all’ibisco e chips di sesamo nero tostato
biancomangiare infuso alla salvia su croccanti chips di tapioca al cacao, accompagnato da una vellutata ganache montata al Moscato, arancia fresca, pralinato alla mandorla e sale
arancino alla cernia e finocchietto, sarde alla beccafico in crosta di fiocchi di grano saraceno, panella con gambero rosso marinato, cipolla glassata e croccante al peperoncino, iris al nero di seppia e baccalà mantecato
ricciola, pesce spada, tonno rosso, seppia, alici, gambero e scampi con inchiostro di seppia, dressing al limone, salsa alla barbabietola ed emulsione iodata
gambero Gobbetto cotto a vapore, salsa aurora ai crostacei e pala di ficodindia marinata agli agrumi di Sicilia
capesante scottate, crema di sedano rapa affumicato e dressing al prezzemolo
carne di Scottona Modicana, salsa tartara alle acciughe "Testa", gelatina di verdure e timo
tonno rosso marinato a secco, ricotta infornata, peperoni in due consistenze, limone candito e mentuccia
uovo a bassa temperatura, vellutata di zucchine verdi, cipolla di Giarratana e salsa al formaggio Normanno
la nostra interpretazione della melanzana, salsa di pomodoro datterino, basilico fresco e Parmigiano Reggiano 24 mesi
mantecato al Maiorchino dei Peloritani, con nocciole dell’Etna tostate, tartufo nero degli Iblei ed essenza di finocchietto marino
pasta di grano duro Mancini, asparago di mare, emulsione contadina e polvere di sommacco
pasta fresca ripiena, guazzetto di pesce, pomodoro all'aglio dolce, peperoncino e crema di patate novelle
agglassato di cerna, crema di mandola Pizzuta d'Avola e limone femminello di Siracusa IGP
lasagnetta croccante di ziti, ragù di carne della tradizione a lunga cottura e fondente di Provola dei Nebrodi DOP
crema di finocchietto selvatico, arancia candita e spuma di vastedda del Belice DOP
salsa di datterino giallo di pachino, aglio dolce, basilico, cremoso di mandorla d'Avola, terra di olive e capperi croccanti
selezione di verdure croccanti, estratto vegetale al cardamomo e zenzero fresco
coda e chele al vapore, pomodoro costoluto al barbecue, ciliegino allo Sherry e cipolla rossa in agrodolce su fondue ristretta d’astice.
trancio di ricciola in sfoglia dorata, duxelles di funghi trifolati, bietola novella e alga Nori su riduzione di pesce al Marsala Superiore
cotoletta di tonno rosso dal cuore tataki, indivia croccante, mango, cipolla rossa in agrodolce e maionese agli agrumi
petto laccato agli aromi di bosco e miele di timo, mussolina di pastinaca, spinacino novello e jus ristretto al ginepro e amarene
coda di manzo alla vaccinara, glassa di cioccolato di Modica IGP, insalatina di sedano e filetti di limone Femminello in agrodolce
pollo campese al barbecue, coscetta ripiena di Provola delle Madonie Slow Food e verdure croccanti
polpo del Mediterraneo, patata novella di Siracusa croccante, carote in crema e cicoria ripassata
verdure e ortaggi stagionali in lenta stratificazione, crema vellutata di piselli al naturale in doppia consistenza e jus bruno vegetale
sfera di namelaka al mascarpone e ganache montata al caffè su soffice spugna al cioccolato, accompagnata da gelato alla zuppa inglese, riduzione intensa di caffè espresso
streusel friabile alla nocciola, namelaka vellutata allo yuzu, gelatina al limone, ganache alla menta e brodo agrumato al limone
soffice chantilly di ricotta con cuore fondente al mandarino, arricchita da un croccante al cioccolato di Modica e arancia, ganache al marzapane di pistacchio e aria di mandorla
ganache montata alla rapa rossa e cacao amaro, dacquoise alla mandorla, composta di rape e mela Smith, profumata all’aneto; completata da meringa al pepe di Batak, riduzione agrumata e gocce d’olio EVO
cioccolato fondente Valrhona Guanaja 70% con cuore morbido alla gianduia, crumble al cacao e gelato alla vaniglia con cristalli di sale affumicato
madeleine alla mandorla e olio EVO, cremoso al tè matcha, gelato alla rosa canina e lampone, coulis floreale all’ibisco e chips di sesamo nero tostato
biancomangiare infuso alla salvia su croccanti chips di tapioca al cacao, accompagnato da una vellutata ganache montata al Moscato, arancia fresca, pralinato alla mandorla e sale