arancino alla cernia e finocchietto, sarde alla beccafico in crosta di fiocchi di grano saraceno, panella con gambero rosso marinato, cipolla glassata e croccante al peperoncino, iris al nero di seppia e baccalà mantecato
pesto pistacchio di Raffadali, caprino girgentana e tartufo nero
uovo cotto a bassa temperatura, spuma di pane di semola, riduzione al marsala e crumble al rosmarino
crema di sedano rapa affumicato e dressing al prezzemolo
melanzana, salsa di pomodoro datterino, basilico e parmigiano 24 mesi
latticello agli agrumi e verza al cartoccio
ricciola, spada, tonno, seppia, alici, gambero e scampi serviti con inchiostro di seppia, dressing al limone, salsa alla barbabietola ed emulsione iodata
verza, salsa di mirtilli e noci dell’ Etna
salsa di pomodoro Siccagno, ricotta salata fuscella e chips di melanzane e basilico
verdure croccanti, estratto vegetale al cardamomo e zenzero
crema di finocchietto, arancia candita e vastedda del Belice
in brodo di scorfano, mandorla pizzuta e aglio rosso
centrifugato di zucchine verdi i suoi fiori, olio alle olive nocellara dell'Etna e caviale Calvisius
asparago di mare, emulsione contadina e sommacco
riso acquerello stagionato 1 anno, tentacolo di seppia ,emulsione di gambero rosso, vongole, salsa al prezzemolo e aria di ostrica
Bottone di pasta fresca, stracotto di manzo, fonduta di caciocavallo ragusano e crema di piselli
coda di astice, pomodoro allo cherry, costoluto abbrustolito, cipolla acetata
indivia, mango marinato, cipolla acetata, peperone dolce e maionese agli agrumi
ceci , stracciatella di bufala ragusana, capuliato croccante, datterino e finocchietto
alle erbe aromatiche e la sua demiglace, riduzione al nero d’avola e fungo di Ferla
salsa alla mandorla d’ Avola pizzuta e ketchup di datterino giallo
patate di Siracusa croccante, carote in crema, e cicoria ripassata
jus di vitello agli agrumi, cipolla borettana in agrodolce e lupini
pollo campese al bbq, coscetta ripiena di provola delle madonie e pelle croccante
zabaione alla vaniglia ,arancia ,ganache al cioccolato e pistacchio
cioccolato Albinao 85% Valrhona,gelato all’olio d’oliva e rosmarino
mousse al lampone, crunchy e cremoso al pistacchio siciliano
cremoso al cioccolato bianco 34%, amarene in diverse texture e flexi di cioccolato fondente
frolla al limone,crema pasticcera ,frutta di stagione e salsa vaniglie e basilico
sfera di namelaka al mascarpone, ganache montata al caffè. spugna al cioccolato, gelato zuppa inglese e riduzione al caffè
chantilly di ricotta con un cuore morbido al mandarino, croccante al cioccolato di Modica e arancia, ganache al marzapane di pistacchio, aria di mandorla
arancino alla cernia e finocchietto, sarde alla beccafico in crosta di fiocchi di grano saraceno, panella con gambero rosso marinato, cipolla glassata e croccante al peperoncino, iris al nero di seppia e baccalà mantecato
pesto pistacchio di Raffadali, caprino girgentana e tartufo nero
uovo cotto a bassa temperatura, spuma di pane di semola, riduzione al marsala e crumble al rosmarino
crema di sedano rapa affumicato e dressing al prezzemolo
melanzana, salsa di pomodoro datterino, basilico e parmigiano 24 mesi
latticello agli agrumi e verza al cartoccio
ricciola, spada, tonno, seppia, alici, gambero e scampi serviti con inchiostro di seppia, dressing al limone, salsa alla barbabietola ed emulsione iodata
verza, salsa di mirtilli e noci dell’ Etna
salsa di pomodoro Siccagno, ricotta salata fuscella e chips di melanzane e basilico
verdure croccanti, estratto vegetale al cardamomo e zenzero
crema di finocchietto, arancia candita e vastedda del Belice
in brodo di scorfano, mandorla pizzuta e aglio rosso
centrifugato di zucchine verdi i suoi fiori, olio alle olive nocellara dell'Etna e caviale Calvisius
asparago di mare, emulsione contadina e sommacco
riso acquerello stagionato 1 anno, tentacolo di seppia ,emulsione di gambero rosso, vongole, salsa al prezzemolo e aria di ostrica
Bottone di pasta fresca, stracotto di manzo, fonduta di caciocavallo ragusano e crema di piselli
coda di astice, pomodoro allo cherry, costoluto abbrustolito, cipolla acetata
indivia, mango marinato, cipolla acetata, peperone dolce e maionese agli agrumi
ceci , stracciatella di bufala ragusana, capuliato croccante, datterino e finocchietto
alle erbe aromatiche e la sua demiglace, riduzione al nero d’avola e fungo di Ferla
salsa alla mandorla d’ Avola pizzuta e ketchup di datterino giallo
patate di Siracusa croccante, carote in crema, e cicoria ripassata
jus di vitello agli agrumi, cipolla borettana in agrodolce e lupini
pollo campese al bbq, coscetta ripiena di provola delle madonie e pelle croccante
zabaione alla vaniglia ,arancia ,ganache al cioccolato e pistacchio
cioccolato Albinao 85% Valrhona,gelato all’olio d’oliva e rosmarino
mousse al lampone, crunchy e cremoso al pistacchio siciliano
cremoso al cioccolato bianco 34%, amarene in diverse texture e flexi di cioccolato fondente
frolla al limone,crema pasticcera ,frutta di stagione e salsa vaniglie e basilico
sfera di namelaka al mascarpone, ganache montata al caffè. spugna al cioccolato, gelato zuppa inglese e riduzione al caffè
chantilly di ricotta con un cuore morbido al mandarino, croccante al cioccolato di Modica e arancia, ganache al marzapane di pistacchio, aria di mandorla